Ladataan
Uutiset Elämänmeno Puheenvuoro Urheilu Näköislehti Kaupallinen yhteistyö Verotiedot

Näin perinteikäs tyrvääläinen kutunjuusto syntyy vuonna 2019 – Tyrvään Sanomat seurasi valmistusta vaihe vaiheelta Keikyässä

Kutunjuuston valmistus on pitkälti käsityötä. Sastamalalainen perinneherkku löytää tiensä lähikaupan hyllyyn nopeimmillaan noin yhdessä päivässä kuttujen lypsystä. Seurasimme sastamalalaisen kutunjuuston eli vuohenmaidosta tehdyn tuorejuuston valmistuspäivää Peevon tilalla Sastamalan Keikyässä. 1. Kutun lypsy 2. Maidon keruu maitotankkeihin 3. Maidon pastörointi eli lievä lämpökäsittely – Maito kuumennetaan hetkeksi noin 75 asteeseen. Tällä tavalla lopuistakin mahdollisista bakteereista lähes kaikki tuhoutuvat, Maarit Tuominen sanoo. Kutunjuustoa voidaan myös valmistaa ilman maidon pastörointia. 4. Maidon lämmitys (varsinaisen valmistuksen alku) 5. Juoksutus Juoksute edistää maidon saostumista ja se häviää kypsytyksen aikana. Juoksutusvaiheessa lisätään myös suola. 6. Heran poisto 7. Muotitus ja kuviointi 8. Leikkaaminen 9. Jäähdytys 10. Pakkaaminen ja kuljetus kauppaan Sastamalan kaupungin maaseututoimen tilastojen mukaan kaupungissa oli viime vuonna neljä toimivaa, päätoimista kuttutilaa. Peevon lisäksi kutunjuustoa valmistetaan myyntiin Kaasalaisen tilalla Pehulassa ja Kiikan Ala-Hannulassa. Merja Turpan tilalta Vaununperältä kuttujen maidot lähtevät jalostettavaksi Juustoporttiin Jalasjärvelle. Vielä vuonna 2017 vuohitiloja oli Sastamalassa kuusi ja vuonna 2016 seitsemän. Yleisesti Suomessa noin kymmenesosa kaikista vuohitiloista on päätoimisia. Maassamme on siis paljon muutaman vuohen tiloja ja pienimuotoisempaa toimintaa.